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蚵仔煎(蚵仔煎、蠔煎、海蠣煎、耗烙)
蚵仔煎（閩臺潮特色小吃）
蚵仔煎（讀做?-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），發(fā)源于福建泉州，是閩南，臺灣，潮汕等地經(jīng)典的漢族小吃。起源是沿海地區(qū)人民在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。
廣東人稱牡蠣為“蠔”，而在閩南潮汕及臺灣一帶稱之為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是農(nóng)歷二月，韭菜的生長最為旺盛的時候，也是蚵仔最為肥碩的季節(jié)。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節(jié)長短，和洗凈的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃。潮汕人雖寫作“蠔烙”，卻讀作“? lok”，與蚵的閩南語讀音“?”一致，可見兩者的淵源關(guān)系。
在閩南金三角，蚵仔煎是一道考驗(yàn)婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡單，但是要做得特別好吃，還是有些難度的。不同的人炒煎出來的口味也是不同的。而新娘子入門后，第一次給公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，會讓公婆另眼相看的。這道家常菜是家家戶戶“辦桌”時的首選必備菜（其他還有炒“閩南小炒”“安溪湖頭米粉”等）。
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大腸包小腸
臺灣美食大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經(jīng)過炭烤，而糯米腸切開后，也會再涂抹醬油膏等醬料。是臺灣1990年代興起的一種特殊小吃，說穿了很簡單，就是將體積較大的糯米腸切開后，再夾住體積較小的臺式香腸，即成為“大腸包小腸”，與美國的熱狗有異曲同工之妙。
豪華版本
臺灣某些地區(qū)的夜市也會提供豪華版本的大腸包小腸，除了香腸之外，還會加上各種如蒜頭、花生粉、酸菜等配料，藉此創(chuàng)造更豐富的口味及口感。
大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經(jīng)過炭烤，而糯米腸切開后，也會再涂抹醬油膏等醬料。
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鼎邊銼
鼎邊銼，臺灣基隆著名小吃。
鼎邊銼原本是福州小吃，在福州人家里這算是家常小吃。里面有肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚干、竹筍、高麗菜，內(nèi)容豐富，是標(biāo)準(zhǔn)的湯好料多。然而這只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片稱之“鼎邊銼”?！颁S”是臺語，為爬滾的意思。其制作是用米磨成米漿，沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動作叫銼，所成白白一片，就是鼎邊銼。鼎邊銼以邢家所做最為有名。
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阿宗面線
“阿宗面線” 是臺灣地道小吃，至今已有三十多年的歷史。主要原料為福建米面，其特點(diǎn)是色黑條細(xì)，筋韌爽滑，挑起來不斷條，清香利口。將精致的福建米面用溫水和成面團(tuán)，取適量的面團(tuán)放入面線床內(nèi)壓入開水鍋中，煮熟后撈入溫水盆中，食用時在上面淋上海鮮、豬肉、菇類等澆頭拌食即可。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑之功效。阿宗面線有200余個品種。阿宗面線集中地體現(xiàn)了臺菜豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。
阿宗面線就是福建米面，上面淋著海鮮、豬肉、菇類……等澆頭。其特點(diǎn)是色黑條細(xì)，筋韌爽滑，挑起來不斷條，清香利口，讓人吃完之后還想再吃；其內(nèi)容物包括手工制作的面線、柴魚
阿宗面線
、筍絲以及豬大腸等材料。
以大腸為主要內(nèi)容物的阿宗面線，在大腸的處理與烹調(diào)上十分有特色，其大腸是以鹵汁熬煮，所以每天開店前超過2個小時的處理過程是絕對不可少的。此外，由于阿宗面線的煮法是將鹵制好的大腸，放入以柴魚、面線熬煮的湯頭，澆上香菜、蒜泥，香味四溢，再加上特別調(diào)制的勁爆辣醬，味道酸酸、甜甜十分爽口。阿宗面線集中地體現(xiàn)了臺菜豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。
面線有人叫“面線糊”，意謂面線如漿糊般黏稠，而且配糶斗和面線都和在同一鍋里。面線里加了鮮蚵，叫“蚵仔面線”；若以大腸為澆頭，則稱“大腸面線”，如阿宗面線。
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牛肉面
“吃碗牛肉面，你就會愛上臺北?！迸_北市長郝龍斌為上海市長韓正舉辦接風(fēng)宴，就端上了牛肉面大力推介。牛肉面在臺灣興起于上個世紀(jì)５０年代，從大陸遷臺的老兵，因思念家鄉(xiāng)開始制作牛肉面。不同地域的老兵，添加了自己不同的家鄉(xiāng)味?！ ?
在臺灣從南到北，隨處可見牛肉面館。有間藏身松山路３０幾年的“老兵”專賣湯頭辛辣不刺激的紅燒牛肉面。大鍋燜煮湯汁香氣平順，透過微微辛辣提高湯頭醬香的濃郁口感，喝起來清辣帶麻、入口回甘的感覺讓人自愿上癮?！ ?
半筋半肉的牛肉炒得豐腴多汁，咬起來一點(diǎn)也不塞牙縫，可惜，湯香掩蓋了牛肉香，如果兩相得宜應(yīng)該會更迷人。面條雖非手工拉面，憑著老板娘手藝控制下鍋后的嚼勁，拌著湯頭增添香氣，再來幾匙辣味酸菜，讓你吃得大汗淋漓，很是過癮！