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蚵仔煎(蚵仔煎、蠔煎、海蠣煎、耗烙)
蚵仔煎（閩臺(tái)潮特色小吃）
蚵仔煎（讀做?-ā-jiān，普通話(huà)譯作“海蠣煎”），發(fā)源于福建泉州，是閩南，臺(tái)灣，潮汕等地經(jīng)典的漢族小吃。起源是沿海地區(qū)人民在無(wú)法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。
廣東人稱(chēng)牡蠣為“蠔”，而在閩南潮汕及臺(tái)灣一帶稱(chēng)之為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是農(nóng)歷二月，韭菜的生長(zhǎng)最為旺盛的時(shí)候，也是蚵仔最為肥碩的季節(jié)。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節(jié)長(zhǎng)短，和洗凈的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃。潮汕人雖寫(xiě)作“蠔烙”，卻讀作“? lok”，與蚵的閩南語(yǔ)讀音“?”一致，可見(jiàn)兩者的淵源關(guān)系。
在閩南金三角，蚵仔煎是一道考驗(yàn)婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡(jiǎn)單，但是要做得特別好吃，還是有些難度的。不同的人炒煎出來(lái)的口味也是不同的。而新娘子入門(mén)后，第一次給公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，會(huì)讓公婆另眼相看的。這道家常菜是家家戶(hù)戶(hù)“辦桌”時(shí)的首選必備菜（其他還有炒“閩南小炒”“安溪湖頭米粉”等）。
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大腸包小腸
臺(tái)灣美食大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經(jīng)過(guò)炭烤，而糯米腸切開(kāi)后，也會(huì)再涂抹醬油膏等醬料。是臺(tái)灣1990年代興起的一種特殊小吃，說(shuō)穿了很簡(jiǎn)單，就是將體積較大的糯米腸切開(kāi)后，再夾住體積較小的臺(tái)式香腸，即成為“大腸包小腸”，與美國(guó)的熱狗有異曲同工之妙。
豪華版本
臺(tái)灣某些地區(qū)的夜市也會(huì)提供豪華版本的大腸包小腸，除了香腸之外，還會(huì)加上各種如蒜頭、花生粉、酸菜等配料，藉此創(chuàng)造更豐富的口味及口感。
大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經(jīng)過(guò)炭烤，而糯米腸切開(kāi)后，也會(huì)再涂抹醬油膏等醬料。
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鼎邊銼
鼎邊銼，臺(tái)灣基隆著名小吃。
鼎邊銼原本是福州小吃，在福州人家里這算是家常小吃。里面有肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚(yú)、小魚(yú)干、竹筍、高麗菜，內(nèi)容豐富，是標(biāo)準(zhǔn)的湯好料多。然而這只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片稱(chēng)之“鼎邊銼”。“銼”是臺(tái)語(yǔ)，為爬滾的意思。其制作是用米磨成米漿，沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動(dòng)作叫銼，所成白白一片，就是鼎邊銼。鼎邊銼以邢家所做最為有名。
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阿宗面線(xiàn)
“阿宗面線(xiàn)” 是臺(tái)灣地道小吃，至今已有三十多年的歷史。主要原料為福建米面，其特點(diǎn)是色黑條細(xì)，筋韌爽滑，挑起來(lái)不斷條，清香利口。將精致的福建米面用溫水和成面團(tuán)，取適量的面團(tuán)放入面線(xiàn)床內(nèi)壓入開(kāi)水鍋中，煮熟后撈入溫水盆中，食用時(shí)在上面淋上海鮮、豬肉、菇類(lèi)等澆頭拌食即可。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑之功效。阿宗面線(xiàn)有200余個(gè)品種。阿宗面線(xiàn)集中地體現(xiàn)了臺(tái)菜豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。
阿宗面線(xiàn)就是福建米面，上面淋著海鮮、豬肉、菇類(lèi)……等澆頭。其特點(diǎn)是色黑條細(xì)，筋韌爽滑，挑起來(lái)不斷條，清香利口，讓人吃完之后還想再吃；其內(nèi)容物包括手工制作的面線(xiàn)、柴魚(yú)
阿宗面線(xiàn)
、筍絲以及豬大腸等材料。
以大腸為主要內(nèi)容物的阿宗面線(xiàn)，在大腸的處理與烹調(diào)上十分有特色，其大腸是以鹵汁熬煮，所以每天開(kāi)店前超過(guò)2個(gè)小時(shí)的處理過(guò)程是絕對(duì)不可少的。此外，由于阿宗面線(xiàn)的煮法是將鹵制好的大腸，放入以柴魚(yú)、面線(xiàn)熬煮的湯頭，澆上香菜、蒜泥，香味四溢，再加上特別調(diào)制的勁爆辣醬，味道酸酸、甜甜十分爽口。阿宗面線(xiàn)集中地體現(xiàn)了臺(tái)菜豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。
面線(xiàn)有人叫“面線(xiàn)糊”，意謂面線(xiàn)如漿糊般黏稠，而且配糶斗和面線(xiàn)都和在同一鍋里。面線(xiàn)里加了鮮蚵，叫“蚵仔面線(xiàn)”；若以大腸為澆頭，則稱(chēng)“大腸面線(xiàn)”，如阿宗面線(xiàn)。