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      • 蚵仔煎(蚵仔煎、蠔煎、海蠣煎、耗烙)

        蚵仔煎(閩臺(tái)潮特色小吃) 蚵仔煎(讀做?-ā-jiān,普通話譯作“海蠣煎”),發(fā)源于福建泉州,是閩南,臺(tái)灣,潮汕等地經(jīng)典的漢族小吃。起源是沿海地區(qū)人民在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。 廣東人稱牡蠣為“蠔”,而在閩南潮汕及臺(tái)灣一帶稱之為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”,意思是農(nóng)歷二月,韭菜的生長最為旺盛的時(shí)候,也是蚵仔最為肥碩的季節(jié)。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節(jié)長短,和洗凈的蚵仔擱在一起,加入稀釋番薯粉作為粘合劑,入油鍋煎至金黃。潮汕人雖寫作“蠔烙”,卻讀作“? lok”,與蚵的閩南語讀音“?”一致,可見兩者的淵源關(guān)系。 在閩南金三角,蚵仔煎是一道考驗(yàn)婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡單,但是要做得特別好吃,還是有些難度的。不同的人炒煎出來的口味也是不同的。而新娘子入門后,第一次給公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的,會(huì)讓公婆另眼相看的。這道家常菜是家家戶戶“辦桌”時(shí)的首選必備菜(其他還有炒“閩南小炒”“安溪湖頭米粉”等)。

      • 大腸包小腸

        臺(tái)灣美食大腸包小腸的糯米腸、香腸,通常都先經(jīng)過炭烤,而糯米腸切開后,也會(huì)再涂抹醬油膏等醬料。是臺(tái)灣1990年代興起的一種特殊小吃,說穿了很簡單,就是將體積較大的糯米腸切開后,再夾住體積較小的臺(tái)式香腸,即成為“大腸包小腸”,與美國的熱狗有異曲同工之妙。 豪華版本 臺(tái)灣某些地區(qū)的夜市也會(huì)提供豪華版本的大腸包小腸,除了香腸之外,還會(huì)加上各種如蒜頭、花生粉、酸菜等配料,藉此創(chuàng)造更豐富的口味及口感。 大腸包小腸的糯米腸、香腸,通常都先經(jīng)過炭烤,而糯米腸切開后,也會(huì)再涂抹醬油膏等醬料。

      • 鼎邊銼

        鼎邊銼,臺(tái)灣基隆著名小吃。 鼎邊銼原本是福州小吃,在福州人家里這算是家常小吃。里面有肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚干、竹筍、高麗菜,內(nèi)容豐富,是標(biāo)準(zhǔn)的湯好料多。然而這只是配料,主菜是白白嫩嫩的一片稱之“鼎邊銼”?!颁S”是臺(tái)語,為爬滾的意思。其制作是用米磨成米漿,沿著大鍋鼎邊滾下,米漿滑滾的動(dòng)作叫銼,所成白白一片,就是鼎邊銼。鼎邊銼以邢家所做最為有名。

      • 阿宗面線

        “阿宗面線” 是臺(tái)灣地道小吃,至今已有三十多年的歷史。主要原料為福建米面,其特點(diǎn)是色黑條細(xì),筋韌爽滑,挑起來不斷條,清香利口。將精致的福建米面用溫水和成面團(tuán),取適量的面團(tuán)放入面線床內(nèi)壓入開水鍋中,煮熟后撈入溫水盆中,食用時(shí)在上面淋上海鮮、豬肉、菇類等澆頭拌食即可。冬可熱吃,夏可涼吃,有健胃消暑之功效。阿宗面線有200余個(gè)品種。阿宗面線集中地體現(xiàn)了臺(tái)菜豐盛的原料,精湛的技術(shù)和特殊的吃法,在國內(nèi)外享有盛名。 阿宗面線就是福建米面,上面淋著海鮮、豬肉、菇類……等澆頭。其特點(diǎn)是色黑條細(xì),筋韌爽滑,挑起來不斷條,清香利口,讓人吃完之后還想再吃;其內(nèi)容物包括手工制作的面線、柴魚 阿宗面線 、筍絲以及豬大腸等材料。 以大腸為主要內(nèi)容物的阿宗面線,在大腸的處理與烹調(diào)上十分有特色,其大腸是以鹵汁熬煮,所以每天開店前超過2個(gè)小時(shí)的處理過程是絕對(duì)不可少的。此外,由于阿宗面線的煮法是將鹵制好的大腸,放入以柴魚、面線熬煮的湯頭,澆上香菜、蒜泥,香味四溢,再加上特別調(diào)制的勁爆辣醬,味道酸酸、甜甜十分爽口。阿宗面線集中地體現(xiàn)了臺(tái)菜豐盛的原料,精湛的技術(shù)和特殊的吃法,在國內(nèi)外享有盛名。 面線有人叫“面線糊”,意謂面線如漿糊般黏稠,而且配糶斗和面線都和在同一鍋里。面線里加了鮮蚵,叫“蚵仔面線”;若以大腸為澆頭,則稱“大腸面線”,如阿宗面線。

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