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重慶的特色菜品,通常一雞三吃,雞燒、雞雜炒、雞血煮湯。是重慶江湖菜的代表之一。雞肉鮮嫩,風(fēng)味獨特。發(fā)源于南山,如今南山已有泉水雞一條街,用當(dāng)?shù)仵r活土雞,以南山泉水烹制,南山泉水雞之名由此而來。