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上海本幫菜,濃油赤醬的典型代表,是指烹調(diào)后的鱔糊端上餐桌,熱油尚在盤中“辟叭”作響。其特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁,口感滑溜溜的著實很有彈性。所以六、七月間的黃鱔,倍受游客青睞。沈大成等當?shù)夭损^都可以享用到這道美食。