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豬血灌腸是一道山西的漢族特色小吃。主料是豬血,配以豆芽等。它創(chuàng)制于清朝中葉,加工精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,是譽(yù)滿三晉之佳品在山西,一年四季街頭巷尾均有攤點(diǎn)銷售山西小吃豬血灌腸,它既可涼吃,亦可炒吃?!?