山西醋很有名,老陳醋是山西醋中的珍品。據(jù)傳,周代時,在山西就開始了醋的生產,而老陳醋,在春秋戰(zhàn)國時代,古晉陽就有一些作坊開始釀造。西老陳醋甜綿酸香,不僅調味上佳,還可消食、美容、殺菌。現(xiàn)在最富盛名的是寧化府生產的益元慶老陳醋。
平遙牛肉不加任何色素,但色澤紅潤,茬口鮮紅,肉質鮮嫩。吃起來肥而不膩,瘦而不柴,里外軟硬均勻,綿軟可口,咸淡適中,香味醇厚,讓人回味悠長。
過油肉是山西省最著名的漢族傳統(tǒng)菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后來傳到太原一帶民間,再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區(qū)都有,而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同,具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷,味道咸鮮聞有醋意,質感外軟里嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。
羊雜燴是洪洞縣的特產,最早出現(xiàn)于元代。其最大的特點是原汁原湯,即只加入最普通的一些調味品,諸如鹽、辣椒油(用羊油炸制)、蔥白。花椒、味精、大料等,然后放入砂鍋中慢慢煮熟,這一作法與蒙古族吃羊肉的習俗大同小異。
豬血灌腸是一道山西的漢族特色小吃。主料是豬血,配以豆芽等。它創(chuàng)制于清朝中葉,加工精細,風味獨特,是譽滿三晉之佳品在山西,一年四季街頭巷尾均有攤點銷售山西小吃豬血灌腸,它既可涼吃,亦可炒吃。
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種漢族名吃,相傳為當?shù)剡M貢宮廷之貢品,現(xiàn)在也是當?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉為主,輔以淀粉、植物油及各種調味品制成。具有肉香撲鼻,多食不膩等特點。
山西汾酒產于汾陽,是中國清香型白酒的典型代表,素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱。杏花村汾酒是中國古老的歷史名酒,色如水晶美玉,清香純正,味美無窮,暢銷國內外。
取豬的紅熟肉,加土豆、粉條、豆腐和調味作料。在高壓鍋里燉足夠長時間,直到肉和土豆燉爛為止,老幼皆宜食用?!?/p>
羊肉餃子是傳統(tǒng)面食中的一種,其餡以羊肉為主,可根據(jù)個人喜好夾雜豬肉以提高鮮美程度。輔料以蘿卜為主,調料方面需注意需要花椒,但不可加入姜。食材性質中和,四季均可食用。尤以左云羊肉餃子著名?!?/p>